Gastronomie

Le mansaf, plat national jordanien à base d'agneau, de riz et de yaourt de chèvre fermenté (jameed), figure depuis 2022 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO. Ce détail dit beaucoup d'un pays où la table reste un rituel d'hospitalité, hérité des codes bédouins et nourri par des siècles d'échanges entre Levant, péninsule Arabique et Méditerranée.

La gastronomie en Jordanie se découvre d'abord dans les ruelles d'Amman, autour des falafels de Hashem ou des knafeh sirupeux d'Habibah, deux institutions du centre-ville. Plus au sud, à Pétra et dans le Wadi Rum, la cuisine change de visage : le zarb, agneau et légumes cuits sous le sable dans un four enterré, reste le repas signature des campements bédouins. Notre équipe sur place sélectionne ces tables avec soin, en privilégiant les familles qui perpétuent ces gestes.

Quelques expériences culinaires que nous intégrons régulièrement à nos circuits :

• Un cours de cuisine chez l'habitant à Madaba pour préparer mansaf et maqluba
• Une dégustation de mezzés dans les vignobles de Sama, au nord d'Amman
• Un dîner zarb sous tente bédouine au cœur du Wadi Rum
• La visite du souk Al-Balad et de ses étals d'épices, dattes et fromages frais

Le café à la cardamome ouvre et clôt chaque rencontre, le thé à la sauge accompagne les longues conversations du désert. Goûter la cuisine jordanienne, c'est traverser le pays par ses gestes les plus anciens, ceux que nos guides francophones aiment partager au fil des étapes.